Mezcal No se bebe, Se besa

No te emborracha, te pone MAGICO

Una de las bebidas más emblemáticas de México. Producto de hasta 30 variedades de Agave (Maguey), bueno hasta para remedio

Origen Prehispánico.

La historia del mezcal se remonta a más de 2,000 años. Aunque no existía el mezcal tal como lo conocemos hoy, las civilizaciones prehispánicas, como los zapotecas, ya cocinaban las cabezas del agave (llamadas "piñas") en hornos de tierra para obtener un alimento y un mosto fermentado. El nombre "mezcal" proviene de las palabras en náhuatl "metl" (maguey) e "ixcalli" (cocido), que juntas significan "maguey cocido en horno".

Influencia en la colonia

La destilación del mezcal llego hasta la llegada de los españoles.

Con la conquista española en el siglo XVI, se introdujo la técnica de destilación. Al combinar los métodos indígenas de cocción y fermentación del agave con la destilación, surgió la bebida que hoy conocemos como mezcal. La primera mención del "vino mezcal" en un documento se encuentra en un escrito de 1750, lo que demuestra su arraigo en la cultura mexicana.

Reconocimiento y denominación de origen

Durante el siglo XX, el mezcal comenzó a ganar popularidad tanto en México como a nivel internacional. En 1994, se le otorgó la Denominación de Origen (DOM) para proteger y certificar su producción. Actualmente, la DOM del mezcal abarca territorios en nueve estados: Oaxaca, Guerrero, Durango, San Luis Potosí, Puebla, Zacatecas, Michoacán, Guanajuato y Tamaulipas. Aunque se produce en todos ellos, Oaxaca es considerado la capital mundial del mezcal, ya que concentra la mayor parte de la producción.

El mezcal es más que una simple bebida; es un símbolo de identidad y tradición. Su elaboración, que a menudo se realiza de manera artesanal, es una fuente importante de ingresos para muchas comunidades rurales y un reflejo de la historia y el arte de México.

Proyección global

La mixología de mezcal combina tradición e innovación, mezclando espíritus ahumados de agave con sabores intensos.

Con audacia resaltan la profundidad terrosa del mezcal, combinándolo con frutas (guayaba, naranja, plátano, coco), hierbas (cilantro, Jamaica, agua de rosas), y especias (chile, romero, sal de gusano y escorpión).

Cada bebida se convierte en un viaje sensorial. Une cultura y arte ofreciendo experiencias inolvidables que logra cautivar paladares sensibles en todo el mundo que de otro modo se perderían de este regalo mexicano.

Para todo mal.. mezcal! ¡y para todo bien, también!

Eres como un traguito de mezcal, te me antojas a cada rato.

*Una colaboración de Emilio Valdez (México)

• En 2023 se produjeron casi 600 millones de litros. 

• La industria sigue una tendencia hacia tequilas 100 % agave. 

• En 2024 se exportaron aproximadamente 402 millones de litros, de los cuales 330 millones de litros llegaron a Estados Unidos.